- 海外に住む日本人主婦のレシピ カテゴリーの一覧
- 2008年08月24日(日) 記事No.131 納豆づくりにチャレンジ
- 2008年08月22日(金) 記事No.130 久しぶりに七面鳥を焼きました
- 2008年08月17日(日) 記事No.124 サーモンのシーズン、自家製のミリン干し風さとう漬け。
- 2008年08月12日(火) 記事No.119 サーモンのシーズン、自家製のスモークサーモン
- 2008年08月05日(火) 記事No.111 マンズナルインゲン豆を使ったレシピ、その一
2008年08月24日（日） 記事No.131
納豆、簡単に買えないところや、値段が高いところにすんでいると作りたくなりますね。オタワなどでは、二パック入っている納豆が４ドル位するそうです。それで今回は納豆づくりにチャレンジしました。
まずは夜に大豆を水に浸して、翌朝に充分の膨れた大豆を指先で簡単につぶれるくらいになるまで煮ます。蒸すとさらに良いそうです。（風味がよい）
煮ている間に、ダンボールの室を暖めておきます。冬にコタツなどを使用していればそこにいれます。適温は４０度〜４２度くらいです。納豆菌は麹菌よりも高い温度、また好気性の菌です。使った室はダンボールの中に小さなランプを入れて温度を保ちました。そしてダンボールの上からタオルケットをかけたり、瓶のなかにお湯を入れたりして適温を保ちましょう。
煮汁を良くきります。
煮た大豆に納豆菌をぬるま湯に溶いて大豆に混ぜます。煮大豆１ｋｇにつき、耳掻きのように小さなスプーン一杯の納豆菌でOKです。
納豆菌です
大豆の表面が納豆菌で白っぽくなっていれば、納豆のできあがり。ダンボールの室から出します。そのあと一食分づつパックして冷凍庫に保存します。
まずは夜に大豆を水に浸して、翌朝に充分の膨れた大豆を指先で簡単につぶれるくらいになるまで煮ます。蒸すとさらに良いそうです。（風味がよい）
煮ている間に、ダンボールの室を暖めておきます。冬にコタツなどを使用していればそこにいれます。適温は４０度〜４２度くらいです。納豆菌は麹菌よりも高い温度、また好気性の菌です。使った室はダンボールの中に小さなランプを入れて温度を保ちました。そしてダンボールの上からタオルケットをかけたり、瓶のなかにお湯を入れたりして適温を保ちましょう。
煮汁を良くきります。
煮た大豆に納豆菌をぬるま湯に溶いて大豆に混ぜます。煮大豆１ｋｇにつき、耳掻きのように小さなスプーン一杯の納豆菌でOKです。
納豆菌です大豆の表面が納豆菌で白っぽくなっていれば、納豆のできあがり。ダンボールの室から出します。そのあと一食分づつパックして冷凍庫に保存します。
2008年08月22日（金） 記事No.130
子供たちが寄ってたかって、ガーデンのハーブを摘み、バターで練り、それを七面鳥の皮と肉の間にぬりたくり、ローストしました。
家中がハーブの香り〜。いいにおい。
ハーブを細かく刻みます
バターを混ぜて練ります
ハーブバターを皮と肉の間にぬります。そのあと七面鳥のなかにオニオン、セロリ、等の野菜と丸のままのレモンを入るだけいれます。
オーブンにいれてローストします
少し低めの華氏３２５度でローストしました。
できあがり
ご馳走がそろいました
デザート
楽しい、おいしいディナーでした。
家中がハーブの香り〜。いいにおい。
ハーブを細かく刻みます
バターを混ぜて練りますハーブバターを皮と肉の間にぬります。そのあと七面鳥のなかにオニオン、セロリ、等の野菜と丸のままのレモンを入るだけいれます。
オーブンにいれてローストします少し低めの華氏３２５度でローストしました。
できあがり
ご馳走がそろいました
デザート楽しい、おいしいディナーでした。
2008年08月17日（日） 記事No.124
サーモンを合計で15匹買いました。いつも大体、塩サーモンやステーキにしてでたべます。今年はスモークサーモンも4匹ほど作って大好評。焼いたのとは違う独特の風味と口ざわりです。作り方は自家製のスモークサーモンをごらんください。
今回はサーモンの砂糖漬けです。
まず最初に塩をふり（適当、スモークサーモンのときより甘めです）冷蔵庫で2日くらい置く。サーモンの身がしまって、ねっとりした感じになればOKです。ちなみに、このレシピを教えてくださった友人は、カナダの北方に住んでいたときには大樽でサーモンを塩漬けしたそうです。それこそ、山盛り取れたんですね、サーモン。今回は紅鮭でやりましたが、安いピンクサーモンなど余り美味しいとはいえないサーモンでやると、経済的だと教わりました。
水分をふき取っておきます。
その後、黒砂糖をサーモンにこすり付けるようにして重ねていきます。白砂糖を使うと又違った風味だそうです。醤油を少々いれるかたもいます。砂糖は結構気前良く入れてください。（この量も適当だそうです）そして、再びこのまま冷蔵庫で3，4日で出来上がり。食べる前にスライスして焼いていただく。
先に小さく切ってしまうと美味しくないとのことです。
このまま蓋をして冷蔵庫に3，4日保存。
出来上がりは後ほど公開いたします。
今回はサーモンの砂糖漬けです。
まず最初に塩をふり（適当、スモークサーモンのときより甘めです）冷蔵庫で2日くらい置く。サーモンの身がしまって、ねっとりした感じになればOKです。ちなみに、このレシピを教えてくださった友人は、カナダの北方に住んでいたときには大樽でサーモンを塩漬けしたそうです。それこそ、山盛り取れたんですね、サーモン。今回は紅鮭でやりましたが、安いピンクサーモンなど余り美味しいとはいえないサーモンでやると、経済的だと教わりました。
水分をふき取っておきます。その後、黒砂糖をサーモンにこすり付けるようにして重ねていきます。白砂糖を使うと又違った風味だそうです。醤油を少々いれるかたもいます。砂糖は結構気前良く入れてください。（この量も適当だそうです）そして、再びこのまま冷蔵庫で3，4日で出来上がり。食べる前にスライスして焼いていただく。
先に小さく切ってしまうと美味しくないとのことです。
このまま蓋をして冷蔵庫に3，4日保存。出来上がりは後ほど公開いたします。
2008年08月12日（火） 記事No.119
バンクーバーは、今サーモンのシーズン、今日は10尾、おととい5尾買いました。いつもは、カナダ人流に単なる輪切り、ステーキ用に切って冷凍にして終わり…でした。
しかし、今年は奮起して、まず三枚おろしにして、生、薄塩、砂糖漬け（みりん干しに感じ）、鮭そぼろと色々な食べ方に挑戦してみました。
その中の一つが今日のスモークサーモンです。スモークサーモンにもいろいろな種類があります。お店で良く見かけるのが、コールドスモークのサーモン、あれはお刺身風の感じですね。それと熱を加えてスモークしたものです。個人的には、サーモンは熱を通したものの方が安心感があるし、家庭でのコールドスモークはお手軽に…とはいきません。それで今回は６０度くらいの温度でスモークしました。
方法は簡単に書くと：
�．機璽皀鵑鮖伊腓砲�ろす。
�⊃紕毅娃�ml＋塩２００ｇ＋黒砂糖１．５C（好みで）と醤油をよくまぜ、サーモンを入れてジップなどにいれ空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせる。
��サーモンの汁を拭き、扇風機などで乾かす。（バンクーバーですから日陰干しにしました）
�っ羃擇覆戞並隋砲縫▲襯潺曠ぅ襪鯢澆�、好みのチップを一握りと黒砂糖を少々入れて強火で煙を出す。
�ケ譴�でたら、準備しておいた網を載せる。（中華なべの中間で止まる大きさの網） そのうえにサーモンを並べる。
��弱火で気長に４〜５時間ほどスモークする。魚肉がフレーク状になっていて、皮がいい具合に乾き、あめ色っぽくなっていたらできあがり。
余り強いスモークは苦手なので、これはライトスモークです。燻製入門もごらんください。ちなみに作り方はこの方法とは違っています。
干す前のサーモン
スモークされたサーモン、一つないのは食べたから
マイルドで美味しかった。
しかし、今年は奮起して、まず三枚おろしにして、生、薄塩、砂糖漬け（みりん干しに感じ）、鮭そぼろと色々な食べ方に挑戦してみました。
その中の一つが今日のスモークサーモンです。スモークサーモンにもいろいろな種類があります。お店で良く見かけるのが、コールドスモークのサーモン、あれはお刺身風の感じですね。それと熱を加えてスモークしたものです。個人的には、サーモンは熱を通したものの方が安心感があるし、家庭でのコールドスモークはお手軽に…とはいきません。それで今回は６０度くらいの温度でスモークしました。
方法は簡単に書くと：
�．機璽皀鵑鮖伊腓砲�ろす。
�⊃紕毅娃�ml＋塩２００ｇ＋黒砂糖１．５C（好みで）と醤油をよくまぜ、サーモンを入れてジップなどにいれ空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かせる。
��サーモンの汁を拭き、扇風機などで乾かす。（バンクーバーですから日陰干しにしました）
�っ羃擇覆戞並隋砲縫▲襯潺曠ぅ襪鯢澆�、好みのチップを一握りと黒砂糖を少々入れて強火で煙を出す。
�ケ譴�でたら、準備しておいた網を載せる。（中華なべの中間で止まる大きさの網） そのうえにサーモンを並べる。
��弱火で気長に４〜５時間ほどスモークする。魚肉がフレーク状になっていて、皮がいい具合に乾き、あめ色っぽくなっていたらできあがり。
余り強いスモークは苦手なので、これはライトスモークです。燻製入門もごらんください。ちなみに作り方はこの方法とは違っています。
干す前のサーモン
スモークされたサーモン、一つないのは食べたからマイルドで美味しかった。
2008年08月05日（火） 記事No.111
マンズナルのインゲン豆を、日本にお住まいのお友達からのレシピを使って料理してみました。疲れていても、時間が余りなくても、とても美味しくできる夏野菜のディナーです。
材料：
・鶏の手羽元５００Ｇ（そのままでも良いが、鳥の臭いが気になる方は白ワインとこしょうを一振り）
・トマト中５個
・トマトのチャンクの水煮缶２個（ここでは８００ｍｌくらいのを一缶使いました）
・玉ねぎ大きめ５から７個
・しめじ２袋（ないので普通のマッシュルームを10個）
・マンズナルインゲン豆を山ほど（オリジナルレシピは冷凍いんげん１袋です）
作り方：
材料を全部、一緒に鍋に入れて煮る。玉ねぎは１つを４分の１に切ります。マンズナルもヘタを取って、三分の一くらいの長さにきります。トマトが大きすぎるようでしたら、適宜に切る。玉ねぎが柔らかくなったら、そこに塩、胡椒、砂糖を入れます。調味料はご自分のお好みの味にしてください。辛めがよければ塩と胡椒を多めに、少し甘めがいいなら、砂糖を多めにです。
大鍋がなかったので、中華なべで煮てみました。
ダイナミックな料理です。
玉ねぎを切るだけですから、料理の経験くてもできますね。キャンプで作っても良いかも知れません。
玉ねぎと夏野菜をたくさん食べられる、ローカロリーのヘルシーメニューです。冷めても美味しいです。
材料：
・鶏の手羽元５００Ｇ（そのままでも良いが、鳥の臭いが気になる方は白ワインとこしょうを一振り）
・トマト中５個
・トマトのチャンクの水煮缶２個（ここでは８００ｍｌくらいのを一缶使いました）
・玉ねぎ大きめ５から７個
・しめじ２袋（ないので普通のマッシュルームを10個）
・マンズナルインゲン豆を山ほど（オリジナルレシピは冷凍いんげん１袋です）
作り方：
材料を全部、一緒に鍋に入れて煮る。玉ねぎは１つを４分の１に切ります。マンズナルもヘタを取って、三分の一くらいの長さにきります。トマトが大きすぎるようでしたら、適宜に切る。玉ねぎが柔らかくなったら、そこに塩、胡椒、砂糖を入れます。調味料はご自分のお好みの味にしてください。辛めがよければ塩と胡椒を多めに、少し甘めがいいなら、砂糖を多めにです。
大鍋がなかったので、中華なべで煮てみました。
ダイナミックな料理です。玉ねぎを切るだけですから、料理の経験くてもできますね。キャンプで作っても良いかも知れません。
玉ねぎと夏野菜をたくさん食べられる、ローカロリーのヘルシーメニューです。冷めても美味しいです。
